การให้ความร้อน คือ การเพิ่มความร้อนให้แก่วัสดุให้วัสดุมีอุณหภูมิสูงขึ้น เช่น การเผา การตากแดด

การให้ความเย็น คือ การกำจัดความร้อนออกจากวัสดุ เพื่อให้วัสดุมีอุณหภูมิลดลง เช่น การนำไปแช่แข็ง การตั้งทิ้งไว้โดยไม่ให้ความร้อนเพิ่ม

เมื่อให้ความร้อนหรือความเย็นแก่วัสดุ วัสดุจะเกิดการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง สี และลักษณะภายนอกอื่น ๆ ได้ เช่น

• ทำเนยให้ร้อนขึ้น เนยจะเปลี่ยนรูปร่างกลายเป็นของเหลว
• นำน้ำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น น้ำจะเปลี่ยนรูปร่างกลายเป็นน้ำแข็งก้อน
• ช็อกโกแลต เมื่อทำให้ร้อนขึ้นจะหลอมเหลวเป็นของเหลว สีน้ำตาล เมื่อทำให้เย็นลงยังเป็นสีน้ำตาล แต่รูปร่างและลักษณะเปลี่ยนไป